يقود الشيف البرتغالي بيدرو كويلو مطبخ مطعم «سيكسي فيش دبي» بخبرة تتجاوز 14 عامًا شملت العمل في مطابخ حاصلة على نجوم ميشلان. ومنذ انضمامه إلى فرع دبي في أكتوبر 2024، يعمل على تكييف هوية المطعم العالمية مع سوق محلية شديدة المنافسة وتوقعات مرتفعة.
تقوم تجربة سيكسي فيش دبي، بحسب رؤية الشيف، على احترام المكون قبل تعقيد الطبق. ويشير إلى تفضيله طهي السمكة كاملة على النار مع زيت الزيتون والملح ومكونات قليلة، لأن هذه الطريقة تحتاج إلى دقة في الحرارة والتوقيت وتكشف جودة المنتج بدل إخفائها.
يوازن المطبخ بين الوصفات والمعايير الثابتة وبين المرونة المعقولة تجاه تفضيلات الضيف. ويرى كويلو أن الضيافة في النهاية عمل موجه للناس، وأن تعديل بعض التفاصيل ممكن إذا حافظ على هوية الطبق وساعد الزائر على مغادرة المطعم راضيًا عن التجربة.
تقدم هذه الفلسفة درسًا مهمًا للمطاعم الراقية في دبي: الإبداع لا يعتمد على كثرة العناصر، بل على جودة التوريد والتنفيذ واتساق الخدمة. ويظل نجاح التجربة مرتبطًا بقدرة الفريق على تكرار المستوى نفسه في أوقات الضغط، وتقديم أطباق واضحة النكهة تراعي الذوق المحلي دون فقدان شخصية المطبخ.
المصدر: عرب نيوز.
